| チーズのタイプ |
特徴 |
チーズ名 |
保存の注意 |
ワインのタイプ |
| フレッシュタイプ |
乳から水分を除き、熟成させないタイプ |
フロマージュ・ブラン（仏）
ブリヤ・サヴァラン・フレ（仏）
マスカルポーネ（伊）
モッツァレラ（伊）
カッテージチーズ（日、英、米） |
 |
長持ちしないため、開封後は1週間以内を目安に食べ終える。 |
●辛口で軽めの白
●辛口で軽めのロゼ
●中甘口のドイツワイン |
| 白カビタイプ |
表面が白かびで覆われ親しみやすい味わいのチーズ |
カマンベール（仏）、クタンセ（仏）
ブリー（仏）、シャウルス（仏）
シュプレム（仏）、ヌシャーテル（仏）
バラカ（仏）、カプリス・デ・デュ（仏） |
 |
切ってしまうと乾燥が早まり、長く保存できない。食べ頃を見極めるのが大切。 |
チーズの熟成度で変わる
●上質でコクのある赤
●軽い赤
●上質で柔和な白 |
| ウオッシュタイプ |
表面を塩水や酒で洗った通好みのチーズ |
ポン・レヴェック（仏）
マンステール（仏）、エポワス（仏）
リヴァロ（仏）、モンドール（仏）
マロワール（仏）、タレッジオ（伊） |
 |
匂いの強いものが多い。冷蔵庫で他のものに匂い移りしないように注意。 |
●力強い赤
●コクのある赤
●チーズによっては上質の白 |
| 青カビタイプ |
中に青かびを植えて熟成させた伝統的なチーズ |
ロックフォール（仏）
フルム・ダンベール（仏）
ブルー・デ・コース（仏）
ブルー・ド・ヴェルニュ（仏）
ゴルゴンゾーラ（伊）
スティルトン（英） |
 |
青かびは光にとても弱いので、必ずアルミ箔に包み、必要な部分だけを切る。 |
●上質の赤
●力強い赤
●甘口の上質の白
●甘口の酒精強化ワイン
（シェリー、ポートワインなど） |
非加熱圧搾タイプ
（セミ・ハード） |
醸造の過程で熱を加えずプレスしてつくるチーズ |
ルブロション（仏）、カンタル（仏）
サンネクテール（仏）
ミモレット（仏）
トム・ド・サヴォア（仏）
グロポーネ（仏）
ベルパエーゼ（伊）、ゴーダ（蘭） |
 |
他のタイプより長持ちするが温度、湿度の管理やラップ紙の交換が必要。 |
●コクのある赤
●軽くすっきりした辛口の白
●辛口のロゼ
●さわやかな酸味のドイツワイン |
加熱圧搾タイプ
（ハード） |
加熱してプレスしたチーズ。しなやかで弾力に富む |
コンテ（仏）、ボーフォール（仏）
パルミジャーノ・レッジャーノ（伊）
マンチェゴ（スペイン）
エメンタール（スイス）
グリュイエール（スイス） |
 |
他のタイプより長持ちするが温度、湿度の管理やラップ紙の交換が必要。 |
●コクのある赤
●フルーティで辛口の白 |
| 山羊乳タイプ |
山羊の乳（シェーブル）でつくられたチーズ |
クロタン・ド・シャヴィニョル（仏）
ヴァランセ（仏）、バノン（仏）
サント・モール・ド・トゥーレーヌ（仏）
セル・シュル・シェール（仏） |
 |
熟成の各段階で楽しめるチーズ。家で熟成させるのは難しいので好みの熟成状態のものを買い、なるべく早めに食べる。 |
チーズの熟成度で合わせるワインも変わる。その土地のワインも合う。
●軽くフルーティな辛口の赤・白・
ロゼ |
