- Assemblage
アサンブラージュ
- いくつかの異なったキュヴェ*を混ぜ合わせる作業。通常、瓶詰め前に行う。
- Ban de vendange
バン・ド・ヴァンダンジュ
- 公式に出される、ぶどうの摘み取り開始日。
- batonnage
バトナージュ
- 発酵中のワインを撹拌すること。各造り手によって、やり方や回数は様々。
- cepage
セパージュ
- ぶどう品種。
- chapeau
シャボー
- 赤ワイン発酵の際、表面に浮いてくるぶどうの果皮、果肉繊維、果梗等のかたまり。果帽とも訳す。
- chaptalisation
シャプタリザシヨン
- 発酵途中のムー*に糖分を添加し、最終的にワインになった段階でのアルコール度数を上げること。考案者のシャプタルの名前から
- climat
クリマ
- ぶどうが植えられている個々の畑。通常コート・ドール*では、それぞれの畑が名称を持っている。
- clos
クロ
- 石垣等で囲まれた畑。
- col
コル
- ワインを澄ませること。清澄。
- corse
コルセ
- 酒質のしっかりとした、コクのあるワインに用いる形容詞。
- cote-d'or
コート・ドール
- ブルゴーニュ産ワインの核心地帯。赤の銘醸で名高い北部のコート・ド・ニュイと、白の銘醸地が連なる南部のコート・ド・ボーヌから成る。
- coulure
クリュール
- 天候不順等により、花がつかず実を結ばないこと、花ぶるい。
- cuvaison
キュヴェゾン
- 赤ワインにおける発酵槽内の発酵過程。
- cuve
キューヴ
- 発酵槽のこと。材質は木、コンクリート、ガラスコーティング、ステンレス等様々。
- cuvee
キュヴェ
- 瓶詰め前の出来上がったワインを指すが、通常次のように使われる。Aのドメーヌ*ではムルソーに３つの異なる区画を持ち、発酵も別々に行っているが、最終的に３つのキュヴェはアサンブラージュ*され、瓶詰めしている。
- debourbage
デブルバージュ
- 通常白ワイン造りの過程で、発酵前に搾汁の不純物等を沈殿させる作業。
- domaine
ドメーヌ
- 直訳は所有地、地所だが、フランスのワイン生産地、主にブルゴーニュでは、造り手がぶどうの栽培から醸造、瓶詰めまで行う場合を指す。土地に関しては特に自分で所有する必要は無く、借地の場合でもドメーヌ表示は可。
- egrappage
エグラバージュ
- ぶどう果から果梗を取り除く作業。除梗。
- elevage
エルヴァージュ
- アルコール発酵が終わり、ワインがその体を成した状態から瓶詰めまでの、オリ下げ、清澄、樽熟等のワインに為される処置。しつけ。
- evasivage
エヴァシヴァージュ
- 芽掻き、収穫を抑える作業のひとつ。
- fermage
フェルマージュ
- 農地を借りてワイン造りを行う場合に、地代を金銭で行うシステム。
- fermentation alcoolique
フェルメンタシオン・アルコリーク
- アルコール発酵。糖分が酵母によってアルコールと二酸化炭素に分解されること。
- fermentation malo-lactique
フェルメンタシオン・マロ ラクティーク
- バクテリアの働きにより、リンゴ酸を乳酸に変化させる発酵。コート・ドール*ではほとんどの赤、白で行われている。
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- filtration
フィルトラション
- 濾過。
- foudre
フーダー
- ピエス*の１０倍以上ある大樽。
- gout de terroir
グ・ド・テロワール
- 産地特有の風味。
- lieu-dit
リュ・ディ
- 特定の区画名を持った畑のこと。次のような使われ方をする。このポマールは村名物だが、レ・ノワゾンというリュ-ディ付だ。
- maceration
マセラシヨン
- 漬け込み。主に赤ワイン造りに於て、果皮その他から色素等をワイン中に溶かし出すこと。
- macertion carbonique
マセラシヨン・カルボニック
- 炭酸ガス浸透法。空気を遮断した状態でぶどう果を潰さず丸のまま発酵させる手法。主にボジョレー等で用いられている。
- millerandage
ミルランダージュ
- 結実不良。ぶどう樹で開花はしたものの、実を結ばない状態。
- monopole
モノポール
- 単独所有畑。
- mout
ムー
- アルコール発酵が終了する以前のぶどう液の呼称。マスト（英）
- phylloxera
フィロキセラ
- 根あぶら虫。ぶどう樹の根に取り付いて枯らしてしまう害虫。古くは1800年代後半、ヨーロッパに於て、最近はカリフォルニアで猛威をふるった。
- piece
ピエス
- ブルゴーニュ、特にコート・ドール*で多く見られる発酵、熟成用の樽で容量は225〜228リットル。ボルドーではバリックと呼ばれる。
- pigeage
ピジャージュ
- シャボー*をムー*の中に沈める作業。通常、人がその下肢を用いて行うが、機械化もされている。
- proprietaier
プロプリエテール
- 直訳は所有。土地所有者だが、ブルゴーニュではドメーヌ*と同じように使われている。
- recolte
レコルト
- 原義は収穫、収穫物だが、ワインに於ては収穫年を指す場合が多い。
- remontage
ルモンタージュ
- ポンプを用い、発酵槽の中からムー*を汲み上げ、循環させること。
- rendment
ランドマン
- 収穫。通常 hl/haで表す。
- saignee
セニエ
- 赤ワイン造りで、発酵槽中から果汁を抜き取り、シャボー*に対する果汁の比率を低めること。収穫が増大したヴィンテージ等で行われる。
- surmaturite シュルマテュリテ
- ぶどう果が熟しすぎた状態。
- taille
タイユ
- 剪定。
- terroir
テロワール
- 固有のワインを生み出す土壌、畑の位置、気候等を含めた風土全体を指す場合と、もっと狭く、土壌そのものを指す場合とがある。
- triage
トリアージュ
- 選別。未熟果や腐敗果を除去し、健康で熟したぶどう果を選り分けること。単にトリとも言う。
- vendange verte
ヴァンダンジュ・ヴェールト
- ぶどう果を、ヴェレゾン*前のまだ、緑色の小さな房の段階で切り落とす作業。残った房に養分を行き渡らせ、より濃縮したぶどう果を収穫するため。
- veraison
ヴェレゾン
- ぶどう果が色づくこと。
- vin de garde
ヴァン・ド・ガルド
- 直訳は保存用ワイン。長期間の瓶熟を経て、愉しむことが可能となるワインに用いられる。
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